카망베르Camembert 요리

Tex Spent Many Long Hours Contemplating the Camembert - Glen Boxster

카망베르Camembert 요리: 디저트, 바베큐, 퐁듀, 철판구이, 파이 

알고 보니, 프랑스 북부 노르망디 지방 출신 치즈 카망베르Camembert로 별 음식이 다 가능하다.
몇 가지 소개한다.

- 우선 첫째는 카망베르 달게 먹는 방법.

카망베르는 달게 먹어도 좋다.
여기 사진처럼 몇가지 견과류. 말린 과일에 꿀 또는 잼을 올려 같이 먹으면 디저트로 훌륭,
그리고 프랑스 사람들은 엽기라고 질색을 하지만,

포루투갈에서는 카망베르로 디저트를 특이하게 만든다.
카망베르를 오븐에 넣어 살짝 굽고, 아주 물렁해지면 이걸 꺼내 그 위에 듬뿍 잼을 얹어 같이 먹는다!

- 카망베르의 본 고장 노르망디의 카망베르 바베큐.

카망베르의 특징이 크림처럼 살살 녹아 내리는 속살이다.
흰 껍질이 있고 이 속에있는 크림 색깔 부분이 상온에서도 흘러내리는데 바베큐를 하면 그 안이 마치 용광로처럼 된다.
이때 주의 점은  카망베르를 직접 철판 위에 올리지 않음!

흘러내리기 시작하면 걷잡을수 없으니 큰일!
이 흘러내리는 성질 때문인지 카망베르는 나무로 된 틀안에 넣어 파는데, 

이 나무 상자에 넣은 상태로 불 위에 올려야 한다! 

- 바베큐에 질세라 이번엔 카망베르 퐁듀Fondu.

퐁듀는 워낙 프랑스, 스위스의 산간 지방에서 치즈 몇 가지에 알콜을 넣어 녹여, 빵이나 고기를 찍어 먹는 음식이다.
사실 카망베르가 더 잘 녹는 치즈인데 퐁듀가 안 될 것도 없겠다.

일본에서도 얼마 전부터 카망베르를 만든다.
북해도, 호카이도에서 나는데, 크기가 프랑스 것에 비해 훨씬 작고 맛도 아주 밍밍하다.
일본 맥주 집에서 안주로 카망베르 철판구이가 있는데 비스킷과 함께 내놓는다.

- 이제 다시 좀 정상적인 요리법; 카망베르 파이

카망베르의 원산지인 노르망디식 파이,
노르망디 지방의 특산물이 이 한 가지 요리에 다 들어있다. 

먼저 버터를 듬뿍 넣어서, 오븐에 구우면 바삭해지는 밀가루 반죽을 얇게 밀어둔다.
그리고 사과를 깎아 얇게 저미고, 카망베르도 잘게 자른다.
이때 사과 술인 칼바도스가 있으면 사과를 여기에 좀 담가두면 한층 풍미가 살아난다. 

없으면 그냥 사과만 해도 됨.

두 가지 파이를 해봤는데 하나는 사과와 카망베르만, 

두번째는 여기에 베이컨을 잘라 넣은 변주.
베이컨을 넣은 쪽에는 후추도 약간 뿌린다.
밀가루 판 위에 재료를 골고루 얹고 이걸 보자기 모양으로 잘 닫는다.
만두 만들듯이 하면 되는데 버터가 많이 들어 잘 안 붙을수도 있으니 신경을 써서.

카망베르가 꽤 짭짤하니까 샐러드와 함께 먹는다.

아마 프랑스 치즈 중에서 가장 서민적이고 저렴한 카밍베르.
프랑스 수퍼나 대형마트에 가면 어디든 카망베르가 넘쳐난다. 

취향대로 골라 취향대로 조리해 즐긴다.